Dünyanın en eski peynirinden alışılmadık bir kaynaktan elde edilen DNA: mumyalar

3600 yaşındadır.

Bilim insanları, dünyanın en eski peyniri olduğuna inandıkları peynirden, bir Çin mezarlığındaki M.Ö. 2000 yıllarına kadar uzanan Tunç Çağı mumyalarından başarıyla bir DNA ipliği çıkardılar.

Süt keyfi kefir peyniridir – Modern krem ​​peynire sağlıklı bir alternatif – Araştırmaya göre, Çin’in kuzeybatısındaki Tarım Havzası’nda 3.300 ila 3.600 yıl öncesine tarihlenen, korunmuş cesetlerin başları ve boyunları çevresinde tuhaf bir şekilde lekelenmiş veya “dağınık” halde bulundu. Cell dergisinde yayınlandı.

Spesifik olarak bu malzeme, Xiaohe halkının bir mezarında ölen birkaç kişinin boyunlarını ve kafalarını kaplıyordu. Her ne kadar bu beyaz madde ilk olarak yirmi yıl önce gözlemlenmiş olsa da, makarnanın favori katkı maddesi olduğu ancak yakın zamanda doğrulandı.

Araştırmacı Xiaomei Fu, “Peynir gibi gıdaların binlerce yıl boyunca muhafaza edilmesi son derece zordur, bu da bunu nadir ve değerli bir fırsat haline getiriyor” dedi ve ekledi: “Antik peyniri çok detaylı bir şekilde incelemek, atalarımızın beslenme tarzını ve kültürünü daha iyi anlamamıza yardımcı olabilir.”

İnek ve keçi DNA’sı içerdiği tespit edilen mitokondriyal ekstrakt, Xiaohe’nin mutfak tercihlerini öğrendikten sonra üç farklı mezardan çıkarıldı. Yunanistan ve Orta Doğu’daki geleneklerin aksine, farklı hayvan sütü türleri peynir partilerine ayrılıyordu.

Mantar bakterilerinin modern kefir taneleriyle de uyumlu olduğu görüldü ve bu da ekibin onların soyunun izini sürmesine olanak sağladı.

Bunlardan özellikle biri, şu anda peynir yapımında kullanılan Lactobacillus bakterisidir. Bakterilerin Çin ve Rusya kökenli olduğu görülüyor.

Önceki inançlar Rusya’daki Kafkas Dağları’na özeldi.

Çalışma aynı zamanda bakterilerin zamanla genleri stabilize ettiğini ve süt fermantasyonunu arttırdığını da ortaya koyuyor.

Fu, “Bu, bakterilerin son 3000 yılda nasıl evrimleştiğini gözlemlememize olanak tanıyan benzeri görülmemiş bir çalışma. Üstelik süt ürünlerini inceleyerek eski insanların yaşamları ve dünyayla etkileşimleri hakkında daha net bir resim elde ettik” dedi.

“Bu sadece başlangıç ​​ve bu teknolojiyle daha önce bilinmeyen diğer eserleri keşfedebileceğimizi umuyoruz.”